• «Хочу попробовать каждое армянское блюдо»: известный шеф-повар Андре Раш прилетел в Армению

  В аэропорту «Звартноц» 14 ноября встречали гостя, в котором удивительным образом сочетаются армейская выправка, страсть к гастрономии и любовь к публичности. Андре Раш (Andre Rush) - американский шеф-повар, ветеран армии США и бывший шеф-повар Белого дома, работавший при четырёх президентских администрациях...

• Овсяное и миндальное молоко могут навредить здоровью  

  Отказ от коровьего молока в пользу растительных альтернатив — овсяного, миндального напитков и кокосового йогурта — может привести к нехватке важных питательных веществ. К такому выводу пришли британские ученые, результаты исследования которых опубликованы в журнале The Lancet Planetary Health...

• «Оскорбление моей культуры»: итальянского шеф-повара уволили за отказ добавлять ананас в пиццу

  Итальянский шеф-повар Давиде Тамбурелла, работавший в ресторане La Costa в австралийском Брисбене, лишился работы после того, как отказался добавлять ананас в пиццу, назвав это «оскорблением своей культуры»...

• Фрукты и овощи стали на 50% менее питательными, чем в 1960-х: ученые предупреждают о «вымыва́нии» полезных веществ из еды  

  Фрукты и овощи могут содержать значительно меньше питательных веществ, чем 60 лет назад. Согласно новому исследованию, содержание ряда важных минералов и витаминов в сельскохозяйственной продукции сократилось на 20–50%. Одной из главных причин исследователи называют ухудшение качества почвы, сообщает NYP...

• Чеснок может помочь покорить женщину? Ученые изучили влияние еды на свидания

  Перед первым свиданием важно не только выбрать удачный наряд, но и задуматься о том, что вы ели. Как выяснили исследователи, питание может влиять на первое впечатление — от оттенка кожи и запаха тела до покраснения лица и даже размера зрачков...

• Как сохранить вкус дома на другом конце света: во Франции издастся книга брата и сестры Зарзаваджянов о кухне армянской диаспоры

  От Аргентины и Ливана до Австралии и Японии: армянская кухня давно живет далеко за пределами Армении, меняясь под влиянием новых стран, продуктов и семейных историй...

• Сыр можно, масло — осторожно: ученые выяснили, какие жирные продукты действительно полезны

  Долгие годы нас убеждали, что жирные продукты вредны: цельное молоко советовали заменять обезжиренным, сливочное масло — спредами, а сыр есть как можно реже. Но новые исследования показывают, что все не так просто...

• Марафон с вином и устрицами: самый безумный забег Франции  

  Что лучше всего сочетается с насыщенным красным вином из Бордо? Оказывается, марафон...

Армянский ресторан с красноречивым названием Yerord Mas  в Лос-Анджелосе  стал вирусным благодаря одному сэндвичу.

Втиснутый в угол торгового центра в Глендейле, бывший магазин пончиков теперь пахнет дымом, специями и свежевыпеченным хлебом. Здесь находится Yerord Mas — крошечная пекарня и деликатесная лавка, которая внезапно оказалась на радаре многих жителей Лос-Анджелеса. Фирменный приём шефа и владельца Артура Григоряна — воздушная пита, набитая внушительным сэндвичем с бастурмой-брискетом, блюдом, которое стало вирусным задолго до появления у него постоянного помещения. Вокруг этого «хита» он построил компактное меню, в котором армянское наследие сочетается с ярким дымным вкусом и щедрыми специями.

Онлайн-шумиха уже перешла в полноценную критическую оценку. Фуд-критики Los Angeles Times, опубликовали рецензию, отметив, как Григорян переосмысляет бастурму, используя техасскую технику приготовления брискета, и вплетает армянские, египетские и ливанские влияния.

Yerord Mas официально открылся в январе в помещении бывшего пончикового магазина после нескольких лет поп-апов и работы в формате «призрачной кухни».

Yerord Mas не появился внезапно. Заведение годами набирало аудиторию через поп-апы, участие в Smorgasburg и работу в формате ghost kitchen, прежде чем обрело своё нынешнее помещение. The Infatuation отмечает, что бастурма-брискет совершенствовался почти десять лет.

Сам  Григорян обучался в Бордо и работал у Нэнси Сильвертон, прежде чем запустить собственный армянский проект — опыт, который объясняет техническую точность кухн.

Что заказывать

Фирменный сэндвич с бастурма-брискетом, стоимостью около $38,  рассчитан на двоих. Копчёная свинина и вегетарианская кюфта дополняют короткое меню и подходят для разных предпочтений. Los Angeles Times отмечает, что ключевой вкус сэндвича создают не только мясо, но и воздушная пита, выпекаемая на открытом огне, а также длительный процесс копчения и выдержки.

Будет ли Yerord Mas развиваться в полноценное глендейлское заведение или останется культовым местом, куда выстраиваются очереди гурманов, но он уже стал частью более широкого движения армянской кухни в Лос-Анджелесе. Eater LA рассматривает его как потенциального лидера этой сцены — напоминание о том, что амбициозная, кухня с историей может процветать даже в самых неприметных уголках торговых центров.

Следите за NEWS.am STYLE на Facebook, Twitter и Instagram